五谷芳非遗乳鸽
五谷芳非遗乳鸽
吃乳鸽，思故乡，大梅沙，五谷芳！非遗传承——红烧乳鸽，非遗的味道!五谷芳非遗乳鸽，是独具岭南和军菜文化特色的传统技艺。从口感来说，深圳人熟悉的这款红烧乳鸽，必须取自出生21-23天的乳鸽，成品色泽金黄、皮脆、肉滑、骨酥、味甘香。
从制法来说，五谷芳乳鸽分为卤、冲、挂、晾、炸等多种工序。其核心工序一是卤制乳鸽，其二是油炸乳鸽，卤制乳鸽特别讲究卤水的原料配比。任何一种原料的增减，都会直接影响乳鸽的口味，而卤水配方也是红绕乳鸽的秘笈所在，其中有十多种中药材炮制，油炸乳鸽讲究油炸时间和火候，时间过长过短，油温过高或过低，都直接影响乳鸽的色泽和水分的流失，多年经验的老师傅才能掌控好。
（▲官方认证）
五谷芳品牌创始于1963年，非遗红烧乳鸽第二代传承人陈天保在香港元朗洪水桥所开一家名为“五谷芳”的小餐厅，现公司总部坐落在风景怡人的大梅沙海滨，三十余载发展形成餐饮服务、种养殖等产业，业务领域涉及餐饮、种养殖、仓储与配送、各类创业孵化平台等。
今天的五谷芳非遗乳鸽，正是600多年前大鹏军营饮食名菜，与香港回归制法的传承与创新，这段跨越历史沧桑的故事令人感慨万端。
（非遗红烧乳鸽传人袁建东家中从清代传下来的木鸽子）
如今，作为大鹏半岛军菜经典代表的红烧乳鸽，已经由新一代传承人袁建东先生发扬光大成为深圳饮食文化的代表之一。
以红烧乳鸽为招牌菜，并作为非遗项目保护和传承纳入企业发展战略，建立以乳鸽为核心，以鹏城大盘菜、佛跳墙、花胶鸽煲、花胶鸡煲、乳鸽钵饭等系列，将大鹏军菜融进品牌文化，有效扩大非遗的影响力。
2017年，通过农户合作，五谷芳集团实现了以梅沙本土菜为主。坚持地道食材的选取，致力于将自建养殖基地和农户种养的蔬菜瓜果、生禽家畜等原生态农副产品送上消费者的餐桌，坚持“农场+农户到餐桌”的健康饮食理念。
2019年1月，袁建东撰写深圳美食文化荟萃《寻味》读本，详细介绍五谷芳红烧乳鸽制作技艺，为非遗保护和传承提供有力支撑。
从2000年起，袁建东广收学徒，传承群体遍及深港地区及粤港澳大湾区。并于2005年，设立五谷芳红烧乳鸽传统技艺人才培养项目，建立研修培训班，并从中挑选和培养出新的传承人。
2020年袁建东获“深圳建市40周年餐饮发展十大卓越贡献人物”政府及餐饮届荣誉。
同年，袁建东将优化改良后传统技艺申请专利，为更好传承与弘扬深圳制造的五谷芳非遗乳鸽。袁建东组织新一代传承人，以五谷芳门店为载体，传承传统技艺，组织参与“大厨进社区”活动，师徒到社区现场展示了“红烧乳鸽”传统技艺的选材及制作过程，让这一深圳品牌飞入寻常百姓家。
（五谷芳非遗红烧乳鸽传承人袁建东先生参加2021大梅沙非遗乳鸽美食节）
