五谷芳甄选好物推荐

五谷芳甄选好物推荐——预制菜“五大军菜”

非遗红烧乳鸽，始于明洪武年间，大鹏半岛抗倭海防兵营烤制食品，被列入深圳市非物质文化遗产名录，大鹏军菜主要代表之一。与鹏城佛跳墙、梅沙盆菜、兵勇窑鸡、将军梅子鸭并称“五大军菜”。

成品色泽金黄、皮脆、肉滑、骨酥、味甘香，制法分卤、冲、挂、晾、炸等多道工序。核心是卤制和油炸，卤汁秘笈为十多种中药材炮制。

鹏城佛跳墙起源于大鹏半岛抗倭海防卫所大鹏所城兵营厨房，因比邻东山寺得名，鹏城佛跳墙具有典型的临海、临寺特征。清代以来，东南沿海民间佛跳墙代表食品之一。主料有海参、鲍鱼、花胶、鹅掌、花菇、鹰嘴豆，配料有老鸡、龙骨、火腿、鸡脚、腩肉等，堪称盆菜的精华版。

梅沙盆菜分为传统盆菜，海鲜盆菜和素食盆菜，为深圳和香港一带军菜鼻祖。起源于南宋末年，已有700多年历史，相传是百姓救皇帝的杂烩菜式，汇集鸡、鸭、鹅、猪肉、海鲜、海味豆制品，蔬菜、瓜果等，百菜百味，引申为民间喜庆盆菜宴，一桌一盆，又称“围村菜”。

兵勇窑鸡，大鹏军菜经典食品之一，起源于明洪武年间开筑大鹏所城，在朝廷命官监工之下选址建窑，烧制砖瓦，利用窑火烤制，在大鹏半岛长盛不衰。制法除了配以佐料，关键在于用黄泥和荷叶（现改为锡箔纸）包裹，窑中扣上铁锅，覆盖泥沙焖烤，香味浓郁绝美。

将军梅子鸭，佐以梅子微酸的红焖鸭，鲜香不腻、酸甜爽口。民间有鸡肉汤、鸭肉味之说，鸭肉性寒，大补虚痨、滋阴养胃，消毒热，退疮疖、滋阴清热、利水消肿，有健脾胃、强身健体之效，深得古代海防兵营将领喜爱。

关于非遗文化—军菜是来自大鹏所城军营的独特菜系，五谷芳非遗乳鸽源于明洪武年间兵营烤制食品，是五大军菜之一。

大鹏所城建成之际，一千多官兵均来自四面八方，语言、风俗、饮食习惯都不一样，经皇帝批准，大鹏所官兵屯田自给，类似如今的生产建设兵团，平时开荒垦田，战时拿枪作战，以兵卫农，以农养兵。因此，平素的大鹏所官兵有充裕时间从事生产和餐饮文化的研究，形成了特有的饮食风格，自成一派的独立菜系——大鹏军菜。